tannini

Tannini idrolizzabili e tannini condensati

27.05.2013

Sostanze con alto peso molecolare, i tannini sono polifenoli solubili in acqua che possiedono, quale principale prerogativa chimica, la capacità di precipitare le proteine. I tannini sono stati classificati per la prima volta da Freudemberg, nel 1922, in correlazione alle loro caratteristiche strutturali: Tannini idrolizzabili Così definiti perché in presenza di acidi forti a caldo […]

Cosa sono i tannini

23.05.2013

Abbondantemente diffusi nel regno vegetale e conosciuti per la loro capacità antiossidante, i tannini sono polimeri costituiti prevalentemente da glucosidi, appartenenti alla famiglia dei polifenoli, solubili in acqua e che hanno, quale principale proprietà, la capacità di precipitare le proteine. Tali prerogative ne fanno l’elemento essenziale dell’ampia serie di utilizzi che l’uomo ha saputo trarne […]

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